Guiso de pescado a la livornesa (Cacciucco alla livornese)

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Preparación de la receta

1. Ponga las almejas a remojo en agua salada y limpie bien los mejillones. Trocee la sepia, el pulpo, y los calamares y reserve aparte. Limpie bien el resto de los pescados y póngalos en el recipiente Varoma, ponga las gambas y cigalas o langostinos en la bandeja Varoma.
2. Ponga en el vaso los ajos y el perejil y trocee programando 5 segundos, velocidad 7.
3. Sin lavar el vaso,  ponga  la cebolla, la cayena y 50g de aceite y programe 3 segundos, velocidad 7. 
4. Añada sal y pimienta y programe 3 minutos,100°, velocidad 1.
5. Añada al vaso la sepia, el pulpo y los calamares reservados y programe: 8 minutos,100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
6. Agregue el vino, el tomate, sal y pimienta, sitúe el recipiente Varoma con el pescado (dejando aparte la bandeja Varoma) y programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el recipiente Varoma, ponga el pescado que contiene en una fuente refractaria y mantenga templado.
7. Coloque los mejillones y las almejas (aclaradas y escurridas) en el recipiente Varoma con un cucharada del perejil y ajo picados y riegue con un hilo de aceite.
8. Sitúe el recipiente Varoma (con los mejillones y las almejas) y la bandeja Varoma (con las gambas y las cigalas) en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9. Una vez transcurrido el tiempo, vierta el contenido del vaso en la fuente refractaria con el pescado y agregue las gambas, las cigalas, los mejillones y las almejas.
10. Riegue con un hilo de aceite y reparta por encima el resto de la picada de ajo y perejil. Sirva muy caliente con rebanadas de pan tostado y frotado con ajo.

Información

El cacciucco es una sabrosa sopa de pescado típica de Livorno. Este plato destaca frente a otros de pescado por estar guisado con vino tinto, que, en este caso, combina excepcionalmente bien con el pescado. La tradición livornesa manda que se acompañe con un Chianti de las colinas de Pisa, cercanas a la costa livornesa.