Sushi

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Preparación de la receta

Elaboración

PARA HACER EL ARROZ
Lavamos el arroz en varias aguas, hasta que el agua deje de salir blanca o turbia del almidón. Dejamos reposar sobre un escurridor 30 minutos

MIENTRAS PREPARAMOS EL ALINO
Ponemos en el vaso 30g de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azucar y 1 cucharada rasa de sal
Programamos 4min. Temp 80º. Vel 2. Reservamos en un recipiente

Cogemos la bandeja mas honda del baroma y forramos el fondo con papel de hornear mojado y escurrido
Ponemos 1L de agua en el vaso tapamos y encajamos el varoma
Volcamos el arroz en el varoma, agregamos los 380g de agua. Tapamos y programamos 25min. Temp Varoma. Vel 2.
Acabado el tiempo dejamos reposar 10 minutos sin destapar y sin quitar del vaso

Una vez cocido, volcamos el arroz en el bol o bandeja de madera, agregamos el aliño y lo vamos mezclando sin aplastar con la espatula de madera o silicona a la vez que lo abanicamos para favorecer la evaporación del alcohol y que enfrie

HACEMOS LOS MAQUIS
Ponemos una esterilla encima del mesal forrada con film tramsparente para no mancharla
ponemos sobre ella un alga nori con la parte mate hacia arriba y las lineas verticales
Humedecemos las manos, cogemos un poco de arroz y lo extendemos por toda el alga, dejando 2cm por todo el vorde horizontal mas alejado de nosotros
En el vorde mas cercano a nosotros untamos el arroz con un poco de wasabi, encima, disponemos los ingrerdientes elegidos por ejemplo, unos de surimi, pepino y zanahoria. otros de aguacate, tortilla y pepino. zanahoria, pepino y salmón....al gusto vamos...
empezamos a enrollar apretando bien para que quede bien compacto y llegado al final, humedecemos los dedos en agua y lo pasamos por el trozo de alga que no tiene arroz, para que selle bien
portamos a la mitad y cada mitad a la mitad... nos deben quedar 6 porciones para que quede porción de bocado

PARA HACER LOS CALIFORNIA ROLL
Se hace igual que los maquis, pero una vez extendido el arroz, se le da la vuelta para que quede el arroz por fuera, el lateral mas cercano a nosotros de wasabi y se empieza a rellenar igual que en los maquis
una vez relleno, se reboza en el sésamo tostado y se corta de la misma forma que los anteriores
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PARA HACER LOS NIGUIRIS
Se cortan tiras de unos 2cm de ancho de alga, se coge un poco de arroz y se le da forma de croqueta pero un poco mas aplastada. se unta por encima con un poquito de wasabi y sobre este se pone o bien un trozo de salmón o bien un trozo de tortilla cortada en cuadrados
Se ata con una tira de alga y para que no se despegue se humedece la unión con una gotita de agua

PARA HACER LOS ONIGUIRIS
Se coge un trozo de arroz con las manos húmedas, se le hace un aguijerito y se le introduce en el interior lo que se prefiera, un poco de salmón, un poco de atún mezclado con mayonesa. unos trocitos de salchicha (a mi hija le encanta jiji) Se cierra y se da forma de triángulo
Si es para niños se puede adornar con tiras de alga formando los ojos, boca y cejas
se puede poner en la parte inferior un rectángulo de alga (a modo de pañal) para sugetarlo por ahí
o bien en el pico superior un poco del relleno para saber de que está relleno