Blanqueta de ternera

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Preparación de la receta

1. Coloque la carne en un bol y manténgala en agua fría en la nevera para que desangre durante al menos tres horas cambiando el agua frecuentemente (a medida que tome color rojizo).
2. Para TM31: escurra la carne y póngala en el vaso junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el laurel, el perejil, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cubra con agua fría y programe 20 min./Varoma/"Velocidad cuchara" . Para TM21: Coloque la mariposa en las cuchillas, escurra la carne y póngala en el vaso junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el laurel, el perejil, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cubra con agua fría y programe 20 min./Varoma/vel. 1
3. Pasado este tiempo, retire la espuma que se haya formado con una espumadera y vuelva a programar (TM31) 30 min./ Varoma/"Velocidad cuchara" .  (TM21, sin retirar la mariposa de as cuchillas) 30 min./ Varoma/vel. 1. Cuele el caldo resultante (aproximadamente ½ litro) y reserve por separado el caldo y la carne.
4. Con el vaso limpio, ponga la mantequilla y la harina y programe 2 min/80º/vel. 3.
5. Incorpore el caldo de carne reservado y programe 18 min/100º/vel. 3.
6. Añada la yema de huevo y la sal restante y programe 2 min./ 100º/vel. 3.
7. Incorpore la carne reservada y programe (TM31)  2 min./100º/velocidad "Velocidad cuchara" (TM21) ponga la carne reservada en una cazuela o sartén, añada el contenido del vaso y deje que hierva 2 ó 3 minutos.
8. Sirva la carne acompañada con la zanahoria cortada en rodajas y espolvoreada con perejil picado.