Ajoblanco malagueño con granizado de melón y aceite de hierbabuena (Pachu)

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Preparación de la receta

Ajoblanco

1. Ponga en el vaso las almendras, el ajo y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 5.
2. Añada la miga de pan escurrida y triture programando 15 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Tiene que tener la consistencia de una pasta; de no ser así, vuelva a programar 10 segundos, velocidad 5.
3. Con el cubilete puesto en el bocal, programe velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Añada igualmente el vinagre y el agua.
4. Triture programando (TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 10. (TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 4_9. Reserve en el frigorífico.

Granizado de melón Cantaloup

1. Pele y retire las pepitas del melón, corte en trozos y congele mínimo 3 horas.
2. Ponga en el vaso el agua y el azúcar y mezcle 20 segundos, velocidad 3.
3. Incorpore el melón y programe 30 segundos, velocidad 5. Reserve en el congelador.

Aceite de hierbabuena

1. Ponga en el vaso el agua y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Añada las hojas de hierbabuena y programe 20 segundos, 100º, velocidad 1. Cuele con la ayuda del cestillo y enfríe en un baño de agua con hielo (para evitar que se ponga negra la hierbabuena).
3. Con el vaso limpio y seco ponga la hierbabuena y el aceite de girasol y triture programando 30 segundos, velocidad 9. Cuele el aceite y conserve en el frigorífico.

Montaje

Vierta un cacillo de ajoblanco, coloque encima una cucharadita de granizado de melón y riegue con el aceite de hierbabuena. Sirva inmediatamente.