Albondigas de merluza en salsa de vino blanco montilla-moriles

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Preparación de la receta

Elavoracion de las Albondigas:

-Ponemos en el vaso de nuestra tmx la cebolla y el ajo 8 seg. velocidad 4. Una vez pasado el tiempo bajamos los restos de las paredes de la jarra.

-Añadimos el aceite de oliva y programamos 8 minutos temperatura 100º a velocidad 1.

-Continuamos añadiendo la merluza que tenemos preparada desmenuzada en trozos, limpia de espinas y piel. Añadimos el perejil y programamos 1 minuto a velocidad 3. Pasado el tiempo bajamos con la espatula los ingredientes de las paredes.

-Colocamos la mariposa en la jarra, añadimos el pan rallado, el huevo, la leche, el vino blanco, sal y pimienta. Programamos 3 minutos  a velocidad 2. La pasta resultante de nuestras albondigas tiene que quedar firme pero blanda para formar nuestras albondigas asi que hay que jugar un poco entre la leche y el pan rallado. Si quedan duras añadir leche poco a poco e ir probando y si quedan blandas ir añadiendo cucharada de pan rallado y repetir 3 minutos a velocidad 2.

-Se forman las bolas y se pasan por pan rallado. Engrasamos el varoma con un poco de aceite de oliva y las vamos colocando en este sin amontonarlas y reservamos.

 

Salsa de vino

-Una vez hemos limpiado la jarra al haber hecho las albondigas añadimos los ajos, perejil, pimienta, cebolla a 6 segundos velocidad 4. Despues bajamos todo lo que queda en las paredes.

-Añadimos el aceite a  10 minutos 100º velocidad cuchara.

-Incorporamos el agua, la pastilla de caldo, el vino, sal y la harina programandolo 12 minutos a 100º velocidad 2. Colocamos el varoma con nuestras albondigas encima de la tapa.

-Una vez pasado el tiempo la salsa la trituraremos en velocidad 5 durante 1 minuto.

 

Ponemos las albondigas en una cazuela le mezclamos nuestra salsa. Yo en este caso le incorpore de acompañamiento unos yoquis pero se puede acompañar con unos guisantes u otra clase de verdura que podemos colocar en el cestillo en el interior del vaso.