VIEIRAS RELLENAS CON BECHAMEL

Editar

Preparación de la receta

PREPARACION DEL RELLENO:





Pelamos los gambones (no tirar ni la cascara ni la cabeza)y trozeamos en trozos pequeños hacemos lo mismo con la cola de rape y los filetes de merluza(sin espinas ni piel).reservar

Las vieiras sin son frescas limpiarlas y sacarles la carna para trozearlas en trozos pequeños.reservar

Con la cascara y las cabezas de los gambones las introducimos en "Vaso cerrado" 30 segundos velocidad 5 a 10 progresiva para hacer pure (retirar y reservar) lavar y sercar el vaso.

SOFRITO:





Introducimos en el vaso la cebolla, el ajo, los pimientos y el perejil trozeamos 5 segundos velocidad 5.

Acontinuacion le añadimos el aceite y sofreimos 5minutos temperatura 100Cº Velocidad 1

Despues de sofreir añadimos el vino, las vieiras, los gambones,la merluza,el tomate,la pastilla de caldo de pescado y el pure de las cascaras de gamba.Cocinamos 8 minutos temperatura 100Cº"Giro inverso" Velociadad 1

Al terminar colaremos para quitar el liquido y solo quedarnos con la chica reservamos  lavamos y secamos el vaso

BECHAMEL





Ponemos la mantequilla y el aceite removemos 1minuto temperatura 100CºVelocidad 2.

Le agregamos la harina(procurando que quede lo menos posible encima de las cuchillas)ponemos 1 minuto temperatura 100Cº Velociadad 2 ,despues incorporaremos la leche 5 segundos Velocidad 7. Cocinaremos 8 minutos temperatura 100Cº Velociadad 4.

Al finalizar le pondremos el relleno que hemos colado y guardado 1minuto temperatura 100CºVelociadad "Giro inverso" 2.probaremos de sal.

Dejamos templar la masa

 

Una vez que este la masa templada nos dispondremos a rellenar las vieras y espolvorear con pan rallado (si se quiere se pueden congelar)

 

Gratinaremos 10 minutos en el horno

Para que salgan mas ricas ponerle un poco de mantequilla encima del pan rallado o queso rallado al gusto