Calamares rellenos de setas y gambas con salsa y patatas al vapor

Preparación de la receta

El fumet:

1. Ponemos en el vaso el aceite y el ajo. Hacemos 6 minutos / varoma / velocidad 1.

2. Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y las cáscaras. Troceamos los cuerpos y los reservamos.

3. añadimos al vaso las cabezas y las cáscaras de los gambones y hacemos entonces 6 minutos / varoma / velocidad 1

4. vertemos en el vaso de la cerveza y el agua y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1

5. esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y hacemos 10 segundos / velocidad progresiva 5-10. colamos con un colador de malla fina y reservamos

Relleno:

Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa. Introducimos las almendras y hacemos ahora 4 segundos / velocidad 7. Reservamos
Sin lavar el vaso, ponemos la cebolleta, el pueblo, el ajo y el aceite. Hacemos 4 segundos velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos hacia las cuchillas.
Hacemos 15 minutos varoma velocidad 1. No colocamos el cubilete para favorecer la evaporación.
Añadimos el tomate triturado y la cayena. Hacemos 3 minutos varoma velocidad 1.
Incorporamos las setas, dejando cuatro o cinco para la salsa y las aletas de calamar y el hacemos 8 minutos varoma velocidad 1.
Añadimos 2 cucharadas de almendras trituradas sal y pimienta y 50 gramos de fumet reservado. Hacemos 2 minutos varoma velocidad 1. Cuando falte un minuto incorporamos los gambones troceados en el por el bocal. Vertemos el contenido del vaso en un bol y dejamos que atempere
Cuando el relleno esté templado, rellenamos los calamares y cerramos con un palillo.Los pinchamos dos o tres veces y los colocamos en el recipiente y bandeja varoma y repartimos las patatas cortadas en rodajas de 1cm aprox. Dejando huecos para que circule el vapor. Tapamos y reservamos.

Salsa:

1. Sin lavar el vaso, ponemos los puerros, la cebolleta, los ajos y la cayena y el aceite. Hacemos 4 segundos velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.

2. Hacemos 12 minutos varoma velocidad 1. No colocamos el cubilete para favorecer la recuperación.

3. Añadimos el tomate triturado y hacemos 3 minutos varoma velocidad 1.

4. Trituramos 12 segundos velocidad progresiva 5-10. Con la ayuda de la espátula, bajamos los restos hacia las cuchillas (en este paso se puede quitar la gallina según el gusto).

5. Agregamos las almendras las setas y el resto del fumet y la sal. Colocamos el varoma en su posición y hacemos 25 minutos varoma velocidad 1.

6. Abrimos el varoma con cuidado de no quemarnos, vamos colocando los calamares en una fuente y la bañamos con la salsa y le colocamos las patatas.