Bacalao gratinado al mojo canario

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Preparación de la receta

Preparación del mojo rojo picón:




Introducir todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y triturar 30 seg, vel 7. Bajar los restos con la espátula, añadir el aceite y mezclar programando 2 min, vel 8.




Preparación del bacalao:




Introducir el bacalao junto con los dientes de ajo pelados y el aceite de oliva en un molde de aluminio tapado con papel de alumino en el horno. Salpimente y programe a 70º durante 45 min.




Mientras se hace el bacalao, introducir las cebollas y los pimientos en el vaso, cortados en cuartos y trocear 6 seg, vel 5. Bajar con la espátula los restos y pochar ligeramente con el aceite 8 min, Varoma, vel. 1. Reservar




Preparamos una emulsión con los ajos y parte del aceite que acompañaban al bacalao añadiendo las yemas y programamdo vel. 5 sin tiempo ni temperatura. Ir añadiendo en la tapa, con el cubilete puesto, 50 cl de mojo y trabajar hasta que esté ligado.




Disponer el bacalao en una fuente de horno, la salsa por encima y gratinar.