ALBONDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS Y JAMON

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Preparación de la receta

ALBONDIGAS

Introducimos la miga de pan y la leche en un bol. Dejamos que se empape bien y escurrimos un poco y reservamos.

Ponemos la carne picada en un bol. Cascamos el huevo y lo añadimos. Salpimientamos al gusto y agregamos la miga de pan empapada que teníamos reservada. Amasamos bien hasta obtener una masa uniforme

Da forma a las albóndigas con las manos y meter en el frigorifico.

SALSA

Ponemos en el vaso las almendras y las hebras de azafrán. Trituramos 20 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.

Sin lavar el vaso añadimos la cebolla y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de tapa y paredes. Agregamos el jamón y 30 g de aceite .Programamos 6 minutos, temperatura 120, velocidad cuchara.

Añadimos el vino o el cava y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete (para que evapore el alcohol)

Agregamos ahora el caldo y el majado de almendras y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3½.

Añadimos esta salsa a una olla amplia con las albóndigas y las tapamos. Las cocinamos a fuego lento 20 minutos, removiendo enérgicamente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando.