Tarta de chocolate y caramelo salado

Preparación de la receta

Preparación del bizcocho

Colocar la mariposa. Introducir los huevos en el "Vaso cerrado" y blanquearlos durante 5 minutos, velocidad 3,5 a 37º y otros 5 minutos a la misma velocidad y sin temperatura.
Cuando los huevos estén montados, introducir el azúcar moreno y mezclar durante 30 segundos, velocidad 5.
A velocidad 2, añadimos por el orificio del vaso"Vaso cerrado" poco a poco el aceite, después la leche y, por último, la vainilla. Batir hasta que quede integrado (1:30 minutos aproximadamente). Volcar en un bol amplio. Retirar la mariposa.
Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar la harina, levadura química y cacao en polvo. Tamizar sobre el bol. Mezclar a mano con movimientos suaves y envolventes con cuidado de que los huevos montados no pierdan su aire.
Cuando esté completamente mezclado y sin grumos, añadimos el café bien caliente y mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea. Esta masa es muy líquida.
Introducir en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado. En función del tamaño del molde, se puede separar la masa en 3 partes (molde de 18 cm de diámetro) u hornear todo junto (molde de 22 cm).
Si se hornea todo junto, hornear durante 40-50 minutos. Si se separa en 3 partes, hornear cada parte durante unos 30-35 minutos.
Una vez horneado, dejar reposar en el molde durante 10 minutos y después desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Una vez enfriado, cortar la parte superior hasta nivelar el bizcocho.

Preparación del caramelo salado

En un cazo, introducimos el azúcar y el agua. Removemos para que empapar todo el azúcar y calentamos la mezcla hasta que alcance un color tostado.
Una vez ha alcanzado el color deseado, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la nata.
Hervimos la mezcla durante un minuto.
Añadimos la mantequilla hasta derretirla.
Añadimos la sal hasta integrarla.
Verter en un bol, tapar con film a piel (en contacto con la mezcla) y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparación de la buttercream

Derretir el chocolate en el microondas en tandas de 20 segundos o a fuego muy bajo. Cuando esté derretido, reposar a temperatura ambiente.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter las claras y el azúcar en el vaso "Vaso cerrado" y programar 4 minutos, 50°C, velocidad 3 1/2. El punto exacto de la mezcla debe ser que al tocar no se noten los granos de azúcar.
Cuando acabe el tiempo programado, volver a programar unos 10 minutos, velocidad 5-6 sin temperatura.
Añadir la mantequilla fría gradualmente hasta integrarla, velocidad 3 1/2.
Cuando la mantequilla se ha integrado, el merengue pierde consistencia y parece cortado. Ese es el momento de batir durante 2 minutos a velocidad 5.
Añadimos el chocolate derretido a velocidad 3 1/2 hasta integrarlo.

Montaje

Cuando el bizcocho esté frío, cortar por la mitad y rellenar con la cobertura. Se pone la otra mitad de bizcocho encima y se cubre totalmente con la cobertura. Se pueden añadir virutas de chocolate u otros elementos decorativos.