Lomo con col, Mallorca (TM6/5/31) por Amanida. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Carnes y aves en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

Carnes y aves Carnes y aves

Tiempo de preparación

1h 0min

Tiempo Total

1h 0min

ración/es

6 persona/s

Nivel

medio

TM 6
TM 5
TM 31

por Amanida

published: 2019-04-02

modificado: 2020-01-16

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Ingredientes

Lomo con col, Mallorca

12 hojas de col, limpias y sin nervio
100 gramos de agua
12 filetes de lomo de cerdo, salpimentados
2 unidad / trozo botifarrones, cortados en trocitos
100 gramos de sobrasada, en trocitos
200 gramos de cebolla, a cuartos
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 unidad / trozo tomate de ramillete, rallado
300 gramos de panceta fresca de cerdo, en trozos de 2x2 aprox
250 gramos de agua
1 pastilla de caldo de carne, (opcional)
sal y pimienta al gusto
20 gramos de piñones
20 gramos de pasas sin semillas

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Accesorios

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Preparación de la receta

Colocar las hojas de col de 4 en 4, en un plato llano, introducir en el microondas y programar 4 min (1 minuto por hoja) a máxima potencia. Comprobar que las hojas están blanditas y, de no ser así, volver a programar unos segundos más. Reservar.

Verter en el vaso el aceite y la cebolla, trocear 3 seg/vel 5 y sofreír 3 min/120ºC/vel 1 (TM6 - TM5) - 3 min/Varoma/vel 1 (TM31), sin el cubilete para que así evapore mejor.

Añadir el tomate y los tacos de panceta, sofreír todo 7 min/120ºC/"Giro inverso" /"Velocidad cuchara" (TM6 - TM5) - 7 min/Varoma /"Giro inverso" /"Velocidad cuchara" (TM31). Mientras tanto, ir haciendo los paquetes, extendiendo la hoja de col y colocando un filete de lomo de cerdo salpimentado, un trozo de botifarrón y otro de sobrasada encima. Hacer el paquete doblando la col, primero sujetando el lomo y luego doblando los extremos hacia abajo a modo de paquetito. Colocarlos en el recipiente y la bandeja del varoma y reservar.

Añadir los 250 g de agua, la pastilla de caldo o la sal, los sobrantes de col, botifarrón, sobrasada, a trocitos, las pasas y los piñones.

Colocar el varoma en su posición, cerrar y programar 30 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara.

Colocar los rollitos en una fuente y verter por encima la salsa del vaso.

Consejo

Si todavía no está hecho (depende de lo tiernas que sean las hojas), programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Podemos poner 2 filetes de lomo en cada hoja de col en lugar de 1.

Receta de Marga Puigserver, modificada.

Modelo de Thermomix® compatible

Receta creada para
TM 6

Para cocinar (cocer a fuego lento) a temperaturas de 95°C o superiores (200°F), debe utilizarse siempre la cestillo en lugar del cubilete TM6, ya que el cubilete TM6 encaja perfectamente en la tapa. El cestillo se apoya de forma holgada en la parte superior, es permeable al vapor y también evita las salpicaduras de alimentos del vaso.
Receta creada para
TM 5

Si estás utilizando el cubilete de Thermomix® TM6 en tu Thermomix® TM5 debes saber que:
Para cocinar (cocer a fuego lento) a temperaturas de 95°C o superiores (200°F), debe utilizarse siempre la cestillo en lugar del cubilete TM6, ya que el cubilete TM6 encaja perfectamente en la tapa. El cestillo se apoya de forma holgada en la parte superior, es permeable al vapor y también evita las salpicaduras de alimentos del vaso.

Tenga en cuenta que el vaso TM5 tiene una capacidad mayor que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de los 2,0 litros de TM 31). Por cuestiones de seguridad, las recetas para la Thermomix TM5 no pueden cocinarse con una Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de escaldamiento por el rociado de líquidos calientes: ¡No supere la cantidad máxima de llenado y observe las marcas de nivel de llenado del vaso!
Receta creada para
TM 31

Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.