TARTA MOUSSE DE ALBARICOQUE Y CACAO

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Preparación de la receta

Plancha de bizcocho de cacao

Precalienta el horno a 180ºC.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos y el azúcar en el vaso. Programe 4 min/37ºC/vel 3,5.

Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar otros 5min/vel 3,5 (sin temperatura).

Mezcle en un bol la harina, el cacao y la sal, añádalo al vaso y bata 4seg/vel 3. Retire la mariposa y, con la espátula, termine de envolver la mezcla. Vierta y extienda en una bandeja de horno (de 30x40cm) forrada con papel de hornear. Hornee durante 9 minutos a 180ºC. Retire del horno y deje enfriar.

Albaricoques confitados

Ponga en el vaso los albaricoques, el azúcar y el agua y programe 15 min/100ºC/vel 1.

Con la ayuda de un cortadorcónico, cuele y separe la pulpa del líquido. Introduzca la pulpa en el vaso y triture 4 seg/vel 4. Reserve la pulpa triturada en un bol y el líquido (almíbar) en otro.

Mousse de albaricoque y gelatina de albaricoque

Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore la nata y móntela a vel 3. Debe quedar semimontada. Retire a un bol y reserve en el frigorífrico.

Sin lavar el vaso y con la mariposa, ponga las yemas, 50g de azúcar, la leche y la esencia de vainilla. Mezcle 15 seg/vel 3,5 y programe 6 min/90ºC/vel 2.

Mientras tanto, hidrate las 6 hojas de gelatina en un bol con agua fría (4 hojas para la mousse y 2 hojas para la cobertura de gelatina de albaricoque).

Incorpore por el bocal 4 hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas y la pulpa de albaricoque reservada en el paso 6. Mezcle 30seg/vel 2, vuelque en un bol grande y reserve.

Lave el vaso y la mariposa. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso las claras, 80g de azúcar y 1 cucharada de agua. Programe 6 min/70º C/vel 3,5. Incorpore inmediatamente el merengue obtenido a la preparación anterior: primero un tercio y después el resto mezclado delicadamente con la espátula. Deje que se enfríe un poco y añada igualemte la nata montada.

Lave el vaso, vierta en el vaso el almíbar de albaricoque reservado del paso 6 y programe 1 min/90ºC/vel 1. Añada por el bocal las 2 hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas y mezcle 5 seg/vel 2. Vierta en un bol y deje a temperatura ambiente. Vigile porque no dede cuajarse.

Montaje

Con el borde del aro de un molde desmontable de 24 cm o con los 8 aros de emplatar, corte de la plancha de bizcocho la base del molde donde va a montar la tarta. Colóquelo bien ajustado y sin papel dentro del aro del molde sobre el plato de presentación. Vierta la mousse de albaricoque semifría encima. Mueva un poco el plato para nivelar y reserve en el frigorífrico hasta el cuaje.

Cuando esté cuajada la mousse, decore la superficie con los albaricoques y la fruta roja fresca y vierta la gelatina sobre la fruta y la mousse. Reserve en el frogorífrico durante un mínimo de 4 horas.

Introduzca un cuchillo por todo el perímetro para retirar el molde. Decore con las filigranas de chocolate y sirva o reserve en el frigorífrico hasta el momento de servir.