EMULSIÓN DE ESCALIVADA por berzagay. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Verduras y hortalizas en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

Verduras y hortalizas

Tiempo de preparación

10min

Tiempo Total

55min

ración/es

12 ración/es

Nivel

baja

TM 6
TM 5
TM 31

por berzagay

published: 2020-04-08

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Ingredientes

EMULSIÓN DE ESCALIVADA

1 cebolla, 250 gramos aprox:
1 berenjena, 300 gramos aprox.
2 pimientos rojos, 400 gramos aprox.
2 tomates maduros, 400 gramos aprox.
sal
100 gramos aceite de oliva virgen extra
24 filetes de anchoa en aceite

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Accesorios

Espátula
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Preparación de la receta

Precaliente el horno a 220º.

Coloque las verduras enteras, lavadas y pinceladas con aceite en la bandeja del horno. Hornee a 220º durante 45 minutos. Cuando las verduras estén asadas, cubra las verduras con papel de aluminio y deje reposar unos minutos (de esa manera podrá quitarles la piel con facilidad). Deje enfriar.

Retire la piel y las semillas de las verduras asadas y póngalas en el vaso. Añada sal y triture 1 min/vel. progresiva 5-10. Si ve que queda un puré muy denso, agregue un poco de líquido que queda en la bandeja de asar y triture 20 segundos más.

Programe vel. 5 y, sin quitar el cubilete, vierta el aceite poco a poco sobre la tapa hasta que haya integrado todo el aceite.

Ponga una cucharada de emulsión de escalivada en un plato, coloque dos o tres anchoas encima y sirva.

Consejo

También puede servir la emulsión de escalivada sobre tostadas.

Modelo de Thermomix® compatible

Receta creada para
TM 6

Para cocinar (cocer a fuego lento) a temperaturas de 95°C o superiores (200°F), debe utilizarse siempre la cestillo en lugar del cubilete TM6, ya que el cubilete TM6 encaja perfectamente en la tapa. El cestillo se apoya de forma holgada en la parte superior, es permeable al vapor y también evita las salpicaduras de alimentos del vaso.
Receta creada para
TM 5

Si estás utilizando el cubilete de Thermomix® TM6 en tu Thermomix® TM5 debes saber que:
Para cocinar (cocer a fuego lento) a temperaturas de 95°C o superiores (200°F), debe utilizarse siempre la cestillo en lugar del cubilete TM6, ya que el cubilete TM6 encaja perfectamente en la tapa. El cestillo se apoya de forma holgada en la parte superior, es permeable al vapor y también evita las salpicaduras de alimentos del vaso.

Tenga en cuenta que el vaso TM5 tiene una capacidad mayor que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de los 2,0 litros de TM 31). Por cuestiones de seguridad, las recetas para la Thermomix TM5 no pueden cocinarse con una Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de escaldamiento por el rociado de líquidos calientes: ¡No supere la cantidad máxima de llenado y observe las marcas de nivel de llenado del vaso!
Receta creada para
TM 31

Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.