Sopa de pescado acompañada de buñuelos de gambas y confitura de pimientos rojos.

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Preparación de la receta

PREPARAR LA SOPA:

La sopa es de la página 89 del libro Imprescindible, aquí os dejo mis modificaciones.


1. Ponga las chirlas en sal.Y limpiar bien los mejillones.

2. Pelar las gambas, poner las cáscaras y las cabezas con el agua, (reservar los cuerpos) en el vaso y programar 5 minutos 100º V.4. Colar y reservar.

3. Lavar muy bien el vaso y la tapa.

4. Trocear los pimientos, las cebollas y los ajos, durante 4 segundos, V. 4.

5. Añadir el tomate y triturar 15s, V.10. Incorporar el aceite y sofreir 7 mintuos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

6. Agregar al sofrito, el agua, la sal, el laurel, la pimienta y el fumet reservado, y programar 7 minutos temperatura varoma, V.1. Mientras tanto, lavar las chirlas, envolver los huevos con film transparentes, salpimentar los filetes de pescado y disponer en el recipiente varoma, junto con los mejillones.

7. Cuando haya acabado el tiempo programado, incorporar el arroz, colocar el recipiente varoma sobre la tapa y programar 15 minutos, Varoma, V.1.Pasados 10 minutos incorporar los guisantes en el vaso.

8. Quitar el recipiente varoma, incorporar en el vaso los cuerpos de las gambas y dejar reposar unos minutos. Poner en una sopera las chirlas, mejillones, y el pescado troceado, volcar la sopa, trocear los huevos, y el perejil picado.

PREPARAR LOS BUÑUELOS DE GAMBAS:

1. Hacer una masa choux (para 500 gr), cambiando el agua por la leche.Del libro Imprescindible de la página 36

Hacer confitura de pimientos:

Del libro Imprescindible, página 168

Los buñuelos y los pimientos son para acompañar la sopa de pescado.

Las modificaciones que he realizado en mi plato son las siguientes:

A la sopa le he añadido guisantes y mejillones.

La masa choux le he cambiado la leche y añadido gambas y queso rallado.