Roscón de Reyes

Editar

Preparación de la receta

Preparación

1- Con el vaso y cuchillas muy secos, glasear el azucar. 30 segundos velocidad progresiva 5-10.

2- Añadir la piel de naranja y el limón. 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Reservar.

Masa madre

3- Añadir todos los ingredientes de la Masa madre. Programar 16 segundos velocidad 6.

4- Hacer una bola y poner dentro de un bol la bola a fermentar con agua templada y que le cubra. Cuando doble su volumen y flote la masa estara lista.

Masa

5- Ponga en el vaso thermomix el azucar reservado y aromatizado con la piel de limón y naranja, ponga el resto de los ingredientes de la masa y por último la masa madre que estará húmeda. Mezcle 30 segundos velocidad 6.

6- Amase programando 1 minuto velocidad espiga.

7- Deje reposar dentro del vaso, hasta que la masa salga por la boca. mejor tapar con una mantita, el calor ayuda a la fermentación.

8- Baje la masa de las paredes y programe 1 min velocidad espiga.

9- Precaliente el horno unos 10 minutos a 200ºC e introduzca un recipiente con agua para darle humedad al horno y a la masa.

10- Retire la masa del vaso y extienda sobre una base enharinada. Estire creando un rosco del tamaño de la bandeja del horno a ser posible, sobre un papel de horno.
*Si el relleno es el típico de mazapan debería introducirlo en el interior de la masa ( si el relleno es de nata o crema pastelera, se rellenaria después del horneado de la masa, cortando el rosco en 2 partes la base y la parte superior)

11- Deje reposar hasta que doble su volumen.
Pinte con huevo batido y decore con fruta confitada, azucar mojado.
Deje reposar hasta que doble su volumen, otra vez.

12- Hornear aproximadamente 20 minutos a 180ºC.