Menu completo: Salmonetes al papillot con salsa de mandarina; con patatas dado y panaché de verduras al vapor aliñadas con vinagreta de hierbas frescas y peras con canela regadas con vino de Oporto.

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Preparación de la receta

Vinagreta de hierbas aromáticas





Poner en el vaso, el perejil, el cilantro , la albahaca y los ojos, (10 seg. V7), bajamos todo al fondo con la espátula e incorporamos el aceite y el vinagre, emulsionamos todo (15 seg. V4). Reservamos.

 

Salsa de mandarina





Ponemos en el vaso limpio y seco  la cebolleta y troceamos en (10 seg.V7),  incorporamos el aceite (60 grados; 5 min. V4). Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos, ( 35 min. Varoma, V4).

La patata la incorporamos una vez terminado todo el plato.








Limpiar los salmonetes, sazonarlos al gusto y envolver en papel albal,( se pueden  poner unas rodajas de mandarina encima de los salmonetes, opcional), colocarlos en la Varoma.





Limpiar las verduras y cortar en virutillas el calabacin y  las zanahorias, en ramilletes pequeños el brócoli  y la patata en dados. Se coloca todo en la varoma.





Lavar, pelar y cortar las peras por la mitad, quitándolas el corazón. Sazonar con azucar y canela, colocarlas en papel de asar y se colocan en el cestillo, cuando esten colocadas en el cestill,o se riegan con un chorrito de vino de oporto, se coloca una rama de canela y se cierra la bolsa.

Cuando tenemos todo preparado se pone el cestillo con las peras dentro del vaso, en el que esta la salsa de mandarina, se tapa y se ponen las demás bandejas de la varoma, primero los salmonetes en papillot y despues las verduras, se tapa y se programa ( varoma, 40min. V4)





Cuando lleve 20min, se para se saca el cestillo con ayuda de la espátula, se incorpora los 100g restantes de agua y se sigue con la cocción.

Mientras se termina el tiempo de cocinado se pueden  emplatar las peras, se espolvorea otro poco de canela y se rocía con su propio jugo, se puede adornar con una ramita de menta.





Cuando se termine el tiempo total de cocción, se retira la varoma y se agrega a la salsa de mandarina 50g de patatas que ya tenemos cocidas al vapor, (10seg. V7) y ya se puede emplatar.

Los salmonetes se aderezan con la salsa de mandarina y las verduras con la vinagreta.