RABILLO DE TERNERA AL CHIMICHURRI Y PATATAS DUQUESA CON ZANAHORIA

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Preparación de la receta

RABILLO DE TERNERA AL CHIMICHURRI Y PATATAS DUQUESAS CON ZANAHORIA





 

RABILLO DE TERNERA AL VAPOR:

 

1.- Ponemos en el vaso el ajo, el orégano, el perejil, la pimienta, el pimentón, la guindilla y la sal, y picamos 4 Seg/Vel 7. Con la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

 

2. Añadimos el aceite y el vinagre y mezclamos 15 Seg/Vel 4.

 

3.- Ponemos el rabillo de ternera en una bolsa de asar y echamos dentro de ella el contenido del vaso. Atamos la bolsa  la movemos para que la carne de impregne con el condimento de manera uniforme. Colocamos la bolsa en el recipiente Varoma.

 

 

4.- Sin lavar el vaso, vertemos el agua, situamos el reciente Varoma en su posición y programamos 40 Min/Varoma/Vel 2.

 

5.- Cuando acabe el tiempo programado, ponemos las patatas y las zanahorias en el cestillo e introducimos en el vaso. Le damos la vuelta al rabillo de ternera, situamos el Varoma de nuevo en su posición y programamos 30 Min/Varoma/Vel 2.

 

6.- Precalentamos el horno a  225ºC

 

PATATAS DUQUESA CON ZANAHORIAS:

 

7.- Retiramos el Varoma y reservamos, Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo y desechamos el agua que haya quedado en el vaso. Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las patatas y zanahorias del cestillo, añadimos  la pimienta, la sal, la nuez moscada y la yema de huevo y trituramos 30 Seg/Vel 4.

 

8.- Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y volvemos a programas 30 Seg/Vel 4.

 

9.- retiramos el puré del vaso y rellenamos una manga pastelera con boquilla risada. Vamos poniendo porciones de puré sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear y horneamos a 225ºC durante 15 minutos.

 

TERMINACION:

 

10.- Retiramos el rabillo de la bolsa y sin lavar el vaso vertemos el líquido sobrante de la bolsa y programamos 7 Min/Varoma/Vel 1, mientras tanto cortamos el rabillo en lonchas de 5 m/m y las colocamos en una fuente.

 

11.- vertemos la salsa del vaso sobre la carne y servimos con las patatas duquesas.