Sopas y cremas

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Tiempo de preparación
15min
Tiempo Total
50min
ración/es
4 ración/es
Nivel
baja
Receta testada
  • TM 31
published: 2014-12-03
modificado: 2014-12-04
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Ingredientes

Dorada

  • 3-6 chalotas (60g)
  • 20 g de perejil, (solo las hojas)
  • 300 g de vino blanco
  • 150 g de fumet de pescado, o 150 g de agua con media pastilla de caldo de pescado.
  • el zumo de una lima
  • 1 dorada, sin cabeza, sin vísceras y sin escamas (1 kg, limpia 750 g)
  • 2 pellizcos de sal gorda
  • 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Salsa Bercy

  • 120 g de mantequilla
  • 10 g de harina
  • 1 cucharada de sal gorda
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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Accesorios

  • Varoma
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  • Cestillo
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  • Espátula
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  • Vaso completo Thermomix ® TM6
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Preparación de la receta

    Dorada

  1. Ponga en el vaso las chalotas y el perejil y trocee 5 seg/vel 7. Retire y reserve.

  2. Ponga en el vaso 1 cucharada de la mezcla de chalota y perejil. Agregue el vino, el fumet y el zumo de lima y programe 6 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, prepare la dorada: haga unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimiente.

  3. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Esparza la mitad de la mezcla de chalota y perejil en el fondo del Varoma, coloque la dorada encima y cubra con el resto de la mezcla. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire la dorada a una fuente y mantenga caliente, recupere el máximo posible de la mezcla de chalota y perejil.

    4. Salsa Bercy

  4. Ponga en el vaso la mezcla de chalota y perejil. Incorpore la mantequilla, la harina, sal y pimienta y programe 5 min/100°C/vel 3 y, en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras. Sirva la dorada napada con la salsa del vaso.  

Consejo

Puede colocar rodajas de lima cortadas por la mitad dentro de los cortes de la dorada.

Modelo de Thermomix® compatible

  • Appliance TM 31 image
    Receta creada para
    TM 31
Categorías de recetas:
Fácil Almuerzo Cena Primer plato Pescado Navidad Fin de Año

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Dorada con salsa bercy.
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