bacalao pilpil

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Preparación de la receta

 




BACALAO AL PIL PIL “THERMOMIX”




 




INGREDIENTES:




- 800 g. lomos de bacao desalado.




- 200 g. aceite de oliva virgen extra.




- 150 g. agua.




- 20-30 g. de ajos en láminas.




- guindillas al gusto (opcional)




- perejil picado.




 




PREPARACIÓN:




- Colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en una cazuela baja, con 150 g. de agua, con la tapa puesta y a fuego flojo. Cuando aparezca una especie de espumilla y los lomos empiecen a ponerse blancos, mantener el fuego dos minutos y retirar. (Aprox. 10').




- Reservar el agua de la cocción y dejar el bacalao en la cazuela.




- En el vaso del Thermomix poner el aceite y calentarlo 8 min. Temp. Varoma, Vel. 1.




- Cuando el aceite esté caliente añadir los ajos en láminas y las guindillas picaditas, si las vamos a usar. Programamos 10 min. Tem. Varoma, Vel. 1.




- Sacamos el aceite del vaso y lo ponemos en una jarra, para luego poder trabajar mejor. Dejamos en el vaso unas cuantas láminas de ajos y el resto las ponemos en la cazuela sobre los lomos de bacalao.




- Sobre el ajo que hemos dejado en el vaso echamos 50 g del agua de la cocción que habíamos reservado. Lo trituramos 1 min.Vel. 8. Se nos forma una especie de puré.




- Ahora programamos en frío 2', Vel. 4. Ponemos agua en el vasito para que no se mueva y echamos el aceite sobre la tapa. Así cae el aceite en el vaso de manera uniforme.





- Si la salsa queda muy espesa, añadimos en frío y con la misma velocidad, agua de la cocción hasta que tengamos el grado de espesor que nos guste. Añadir un poco de sal al gusto.




- Verteremos la salsa en la cazuela, sobre los lomos.




- Espolvoreamos con perejil picado y damos un hervor al guiso para que se reparta bien la salsa y se terminen de hacer los lomos.