Rabillo de ternera al chimichurri y patatas duquesa con zanahoria

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Preparación de la receta

Rabillo al vapor

Ponga en el vaso el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta, el pimentón, la guindilla y la sal y pique 4 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el aceite y el vinagre y mezcle 15 seg/vel 4.

Ponga el rabillo de ternera en una bolsa de asar y vierta dentro el contenido del vaso. Ate la bolsa y muévala para que la carne se impregne con el condimento de manera uniforme. Colóquela en el recipiente Varoma.

Sin lavar el vaso, vierta el agua, sitúe el Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/vel 2.

Cuando acabe el tiempo programado, ponga las patatas y las zanahorias en el cestillo e introdúzcalo en el vaso. Dele la vuelta al rabillo de ternera, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 2.

Precaliente el horno a 225°C.

Patatas duquesa con zanahoria

Retire el Varoma y reserve. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y deseche el agua que haya quedado en el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las patatas y zanahorias del cestillo, añada la pimienta, la sal, la nuez moscada y la yematriture  30 seg/vel 4.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a programar 30 seg/vel 4.

Retire el puré del vaso y rellene una manga pastelera con boquilla rizada. Vaya poniendo porciones de puré sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear  y hornee a 225°C durante 15 minutos.

Terminación

Retire el rabillo de la bolsa y, sin lavar el vaso, vierta el líquido. Programe 7 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, corte el rabillo en lonchas de 5 mm aprox. y colóquelas en una fuente.

 

Vierta la salsa del vaso sobre la carne y sirva con las patatas duquesa. ​