PIMIENTOS MORRONES RELLENOS

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Preparación de la receta

Preparación de la salsa rosa:




Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso 10" velocidad 4. Programar velocidad 4 y echar sobre la tapa poco a poco el aceite hasta que emulsione.




Preparación:




Poner medio litro de agua en el vaso 5´ varoma velocidad 3. Colocamos la varoma sobre el vaso con los pimientos enteros sin vaciar, pintarlos de aceite y espolvorear de sal y una pizca de azúcar. Poner 35´varoma velocidad 3, reservar y dejar enfriar.




Envolver los huevos en un film, colocar en el cestillo. Poner en el vaso 750cl. de agua, al mismo tiempo ponemos el rape en la varoma previamente untada de aceite, 20´ varoma velocidad 3, dejar enfriar. Cortar en daditos el rape. Trocear los huevos 2" velocidad 4. Reservar.




Emplatar:




Pelar los pimientos y vaciarlos, colocarlos boca abajo sobre un papel absorbente. En un cuenco hondo, echamos unas cucharada de salsa rosa, añadimos el rape en daditos pequeños, la carne del cangrejo, el huevo picado, junto al mango y langostinos troceados; añadimos el resto de la salsa rosa y mezclamos con delicadeza.




Cogemos los pimientos y vamos rellenando con la mezcla anterior, adornando cada pimiento con los langostinos reservados. Acompañamos nuestro plato con una ensalada de lechugas varias aliñada con aceite de oliva virgen y vinagre balsámico.














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