TARTA MOUSSE DE PERSIMÓN

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Preparación de la receta

Partimos 2 rodajas de persimón sin pelar para la decoración y reservamos envueltas en film, así como un rabito de uno de los persimón.
Pelamos y troceamos el resto de persimón.
Hidratamos la gelatina -12 hojas en un bol y 2 hojas en otro-
Calentamos 100 ml agua 1 min tª varoma vel. 1
Reservamos y disolvemos el café express.
Forramos el fondo de un molde desmoldable de 24 cm con galletas y vertemos el café con una cuchara para que se empapen.
Forramos los laterales con galleta, nos ayudará a que se queden de pie, el que se hayan mojado previamente las de la base.
Secamos la thermomix, colocamos la mariposa y montamos la nata a vel.3,5. Retiramos y reservamos en un bol.
Trituramos el persimón con el azúcar 10 seg vel. 5-7.
Añadimos el queso y mezclamos 10 seg. vel.5.
Retiramos y reservamos en un bol.
Calentamos la leche 1 min tª varoma vel. 1 y disolvemos las 12 hojas de gelatina escurridas.
Dejamos que temple un poco, vertemos la mezcla reservada al vaso y mezclamos unos segundos vel.2
Por último unimos la nata con cuidado con movimientos envolventes ayudandonos de unas varillas para que no se nos baje y lo vertemos en el molde.
Refrigeramos la tarta (en éste momento sería interesante poder meterla al congelador para que nos cuaje lo suficiente la mousse que al incorporar la cobertura de persimón no se nos mezcle con la mousse, si no hay posibilidad de meterla al congelador tendremos que esperar 15 min con la tarta en la nevera para poder incorporar la cobertura).
Trituramos el persimon con el azúcar 10 seg vel. 5-7 Retiramos y reservamos en un bol.
Calentamos los 25 ml de agua 30 seg tª varoma vel.1 y disolvemos las 2 hojas de gelatina, vertemos el puré al vaso y mezclamos unos segundos a vel.2, vertemos la cobertura a la tarta.
Enfriamos por espacio de 1 hora en el frigorífico antes de servir, aunque lo mejor es de un dia para otro.