RISOTTO MAR Y MONTE por perezsan. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Arroces y pastas en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

Arroces y pastas

Tiempo de preparación

20min

Tiempo Total

1h 5min

ración/es

6 ración/es

Nivel

baja

TM 5

por perezsan

published: 2017-05-20

modificado: 2017-05-26

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Ingredientes

RISOTTO MAR Y MONTE

100 g de parmesano
1 diente de ajo
25 g de boletus secos
150 g de cebolla
60 g aceite de oliva virgen extra
10 gambas rojas arroceras
350 g de arroz extra redondo, (o especial risotto)
650 g para remojar los boletus
250 g de fumet
sal y pimienta

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Preparación de la receta

REMOJO

Lavamos los boletus y los introducimos en un recipiente junto con los 650 g.de agua un poco tibia a ser posible ,dejamos reposar.

FUMET

Pelar las gambas.
Las cabezas y la piel de las gambas las introducimos en la thermomix con 20g. de aceite programar 7mi/120°C/vel 1 .(TM 31 varoma temperatura)
(Los cuerpos los reservaremos ) una vez sofrito añadir el agua 300g. 7min/varoma/vel2.
Colar con un colador de malla fina y reservar.
Desechar las cascaras y enjuagar bien el vaso.

ARROZ

Añadir la cebolla,aceite y ajo,trocear 4 seg/vel 5.
bajar los ingredientes con la espátula y sofreir 12mi/120°C/vel1 (TM31 temperatura varoma).
Añadir al vaso los boletus escurridos ,( reservar el agua para despues ).
Los cuerpos de las gambas y el arroz y sofria 3m/100°C

.
Pasado el tiempo añadir el agua de los boletus ,el fumet de reservado , sal y pimienta un pizca al gusto.
Programar 15mi/ 100°C

.
Al terminar añada el parmesano y mezclar 10 seg,misma velocidad

Consejo

Podemos preparar un risotto solo con gambas o solo con boletus siempre aprovechando el fumet o el agua de los boletus

Modelo de Thermomix® compatible

Receta creada para
TM 5

Si estás utilizando el cubilete de Thermomix® TM6 en tu Thermomix® TM5 debes saber que:
Para cocinar (cocer a fuego lento) a temperaturas de 95°C o superiores (200°F), debe utilizarse siempre la cestillo en lugar del cubilete TM6, ya que el cubilete TM6 encaja perfectamente en la tapa. El cestillo se apoya de forma holgada en la parte superior, es permeable al vapor y también evita las salpicaduras de alimentos del vaso.

Tenga en cuenta que el vaso TM5 tiene una capacidad mayor que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de los 2,0 litros de TM 31). Por cuestiones de seguridad, las recetas para la Thermomix TM5 no pueden cocinarse con una Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de escaldamiento por el rociado de líquidos calientes: ¡No supere la cantidad máxima de llenado y observe las marcas de nivel de llenado del vaso!

Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.

Categorías de recetas:

Primer plato