Variaciones FIDEUÁ SECA RIQUÍSIMA

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Preparación de la receta

Fideuá fideo fino

En Catalunya se ha hecho enormemente popular la "fideuà", plato a base de fideos de cabello de ángel dorados y cocidos con un caldo de pescado, y después servidos con allioli. Se trata de un plato de un supuesto origen valenciano- como lo denota su equivocada ortografía, fruto de la pronunciación popular del catalán en València (habría que escribirlo fideuada), pero que, a la vez, es bien diferente del originario.

Para hacer el caldo, pelar las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras y cabezas en el vaso. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. A continuación incorpore el medio litro de agua y programe 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuele y reserve. Lave y seque bien el vaso.

A continuación, ponga en el vaso los 50 g de aceite y la cebolla trocear 5 segundos en velocidad 3 1/2, programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. A continuación añadir las tiras de sepia y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. La cebolla debe de estar muy sofrita si le hiciera falta dar mas tiempo.

Mientras se hace el sofrito poner los fideos en una sarten( no añadir aceite) y dorarlos a fuego lento con cuidado de que no se quemen, reservar.

Una vez acabado el sofrito añadir a este los fideos, las gambas, la pastilla de caldo y el fumet 5 minutos, temeratura 100, velocidad cuchara. Probar por si hiciera falta dar mas tiempo para que los fideos se pongan tiernos.

Precalentar el horno, sacar la fideuá del vaso y colocar en una bandeja, meter en el horno a 200º y hornear hasta ver que los fideoa se levanten (los fideos se ponen para arriba).

Esta fideuá se puede servir con un alioli esta exquisita.

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