LOMO DE CERDO CON MAYONESA DE CHIMICHURRI

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Preparación de la receta

Ponga en el vaso el orégano, el pimentón, el tomillo, la guindilla, 1 c.c. de sal y 1/2 cc de pimienta. Mezcle 5 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 3 segundos, velocidad 7.
Añadas 2 cucharadas de la mezcla de especias, los huevos, 1 cc. de sal, 1/2 cc. de pimienta y el zumo de limón. Porgrame 1 1/2 minutos, 80º, velocidad 5. Sin quitar el cubilete, programe 3 minutos, velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa para que emulsione.
Con la espátula, vaje la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 segundos en velocidad 3.
Vierta en un bote hermético y reserve en el frigorífico.
Coloqe el lomo de cerdo sobre un trozo grande de film transparente y espolvoree toda la superficie con la mezcla de especias reservada.
Envuelva el lomo con el film.
Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición con el lomo, tape el Varoma y programe 25 minutos, Varoma, velocidad "Velocidad cuchara" .
Abra el Varoma y con cuidado dele la vuelta a la carne. Tape de nuevo el Varoma y programe 15 minutos, Varoma, velocidad "Velocidad cuchara" .
Retire el Varoma, deje templar la carne y, sin quitar el film, reserve en el frigorífico de un día para otro.
Retire el fil, corte la carne en lonchas finas y sirva con la mayonesa de chimicurri.