Clon de LOMO EN SALSA CON ARANDANOS

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Preparación de la receta

Salpimentar la cinta de lomo con la mano , untandola bien por todos lados, sofreir en una olla con la base de aceite hasta que el lomo este dorado por todos sitios de manera homogenea, reservar.Envolver el lomo entero en papel aluminio,.En un vaso introducir los arandanos dehidratados con el coñac, y dejar unos 15 minutos.Coloca en el recipiente Varoma el lomo envuelto en aluminio, colocar agua hasta la mitad en el vaso y poner unos 40 minutos , temperatura varoma y colocar el recipiente varoma encima tapado con el lomo envuelto dentro.Preparar las verduras en trozos grandes, los tomates no hace falta pelarlos.Una vez pasados los 40 minutos, retirar la bandeja Varoma y vaciar el agua del vaso, poner las verduras,




Triturar unos 6 segundos velocidad 5,añadirentonces  unos 70gr de aceite y el cubilete de coñac , el cubilete de vino blanco.Colocar de nueva la badeja Varoma con el lomo, poner unos 15 min ,temperatura  varoma,velocidad 1, una vez pasados los 15 min, comprobar si esta el sofrito, sino poner unos 5 min mas, si gusta triturado del todo,velocidad progresiva del 5 al 10 , 10 segundos, añadir  dos vasos de agua al sofrito ya hecho, los arandanos que habiamos hidratado y poner de nuevo 5 o 7 min en Varoma, velocidad 1, antes de esto ya se puedo apartar el lomo y retirar el papel aluminio.




Mientras se evapora el agua un poco con el cstillo encima para que no salpique demasiado con un buen cuchillo afilado , filetear el lomo en una fuente , verter la salsa por encima y servir.




Como acompañamiento sirve un simple arroz blanco, patatas a lo pobre.unas patatas hechas en el varoma, etc.




NOTA: al sofrito en crudo echarle la sal que deseeis segun vuestro paladar, podeis usar tambiern algun tipo de hierba aromatica, espero que os guste,.