Foie con salsa al vino dulce

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Preparación de la receta

.- Cubra el hígado con agua fría, 6 cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda y téngalo en maceración durante 2 horas.

.- Saque el hígado del agua y séquelo con papel de cocina. Quite las arterias de los dos lóbulos.

 .- Póngalo en el recipiente Varoma y reserve.

 

.- Ponga el hígado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Riegue con los licores y reconstituya el hígado formando un rulo bien envuelto con el film. Déjelo en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 horas, mejor). Una vez pasado este tiempo, envuélvalo varias veces con film transparente, apretando muy bien. Tiene que quedar bien cerrado por los lados.

 .- Prepare la salsa.

 Ponga el vino en el vaso y programe  20 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 2. Coloque encima de la tapa el recipiente Varoma reservado.

 .- Cuando acabe el tiempo, retire el recipiente Varoma y coloque el cestillo apoyado en sus cuatro patitas para que no salpique y vuelva a programar 10 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 2. 

 .- Mientras tanto, saque el foie y póngalo sobre hielo unos minutos, (tenga cuidado al sacarlo del recipiente Varoma, porque la grasa está líquida, solidifica al enfriarse). 

 .- Deje 24 horas en reposo, dentro del frigorífico, antes de degustarlo

.- Cuando termine el tiempo programado a la salsa. Añada la nata, la maicena disuelta en el zumo y los condimentos y programe 15 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 2, colocando nuevamente el cestillo sobre la tapa para que no salpique. 

Sirva el foie con la salsa.