Seitán jugoso

Editar

Preparación de la receta

Manos a la obra:

Hacemos una preparación de caldo de verduras: ponemos todas las verduras en el vaso y lo llenamos hasta el límite de agua y calentamos a 100º durante 40-45 minutos.

 

Una vez finalizado, colamos las verduras y guardamos el caldo. Trituramos las verduras y reservamos.

 

Pesamos el gluten, los 250 gramos, y retiramos en un bol.

Vertemos 360gr de agua con un vasito pequeño de salsa de soja y una pastilla de caldo y calentamos a 70º, 5 min, y velocidad cuchara.

Echamos el gluten y mezclamos 30 segundos, velocidad 5. Vertemos media taza de las verduras trituradas y las especies y volvemos a mezclar 30 segundos a velocidad 5, hasta que quede una masa homogénea, fácil de manejar pero consistente. Cuidado que no se deshaga.

Retiramos a un bol. Sin lavar el vaso, echamos el caldo de verduras que teníamos reservado, añadimos agua si es necesario, el laurel, las algas y la salsa de soja. Ojo que debemos poner más agua de la necesaria ya que al hervir se nos puede salir del vaso.

Poner el seitán crudo en el cestillo, introducirlo en el vaso y programar 50 minutos, 100º, velocidad 3.

Acabado el tiempo, sacar el cestillo y poner el seitán en un bol para que se enfríe antes de meterlo al frigorífico.

Una vez frío, podemos filetear la bola de seitán en lonchas del grosor que deseamos. Podemos envolverlas en papel film para congelarlas de una en una o de dos en dos para utilizar cuando queramos.