Arroz caldoso con cigalas

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Preparación de la receta

Fumet de marisco:




1. Pelar las gambas. Reservar los cuerpos para el arroz




2. Poner las cáscaras de gambas, el rape y el aceite en el vaso




"Vaso cerrado" Temperatura Varoma. Tiempo 10 minutos. Velocidad 1




3. Bajar con la espátula lo que quede en los bordes del vaso y remover. Añadir el agua mineral. Se usa agua mineral para que el fumet no tenga sabor a cal.




"Vaso cerrado" Temperatura 100º. Tiempo 30 minutos. Velocidad 1




4. Colar usando el colador. Reservar el caldo (fumet) y tirar las cáscaras




Arroz caldoso




1. Cubrir las almejas o berberechos con agua con sal para que suelten arenas. Dejar 15-20 minutos mientras se hace la receta. Se puede cambiar el agua una o dos veces. Después escurrir con el escurridor y situar las almejas bien esparcidas en el recipiente Varoma y reservar.




2. Añadir el tomate en trozos al vaso y triturar




"Vaso cerrado" Tiempo 10 segundos. Velocidad progresiva 5 a 10 varias veces




3. Partir los ajos por la mitad y quitarles el corazon verde. Añadirlos al vaso junto con la cebolla




"Vaso cerrado" Tiempo 6 segundos. Velocidad 5.




Retirar del vaso y reservar




4. Enjuagar y secar bien el vaso. Añadir las cigalas, los gambones y el aceite.




"Vaso cerrado" Temperatura Varoma. Tiempo 15 minutos. Velocidad cuchara giro a la izquierda "Velocidad cuchara"  "Giro inverso"




5. Agregar las verduras reservadas y el pimentón




"Vaso cerrado" Temperatura 100º. Tiempo 7 minutos. Velocidad cuchara giro a la izquierda "Velocidad cuchara"  "Giro inverso"




6. Añadir el fumet. Situar el recipiente Varoma con las almejas en su posición.




"Vaso cerrado" Temperatura Varoma. Tiempo 15 minutos. Velocidad cuchara giro a la izquierda "Velocidad cuchara"  "Giro inverso"




Cuando termine, retirar las almejas y reservar




7. Añadir el arroz y la sal




"Vaso cerrado" Temperatura Varoma. Tiempo 15 minutos. Velocidad cuchara giro a la izquierda "Velocidad cuchara"  "Giro inverso"




Cuando termine, volcar en una cazuela de barro bien extendido y dejar reposar 10 minutos. Remover 2 o 3 veces durante ese tiempo. Antes de servir, añadir las almejas por encima.