Ingredientes
400 Gr. Azucar blanco
- 400 gramos azúcar
- 15 unidad yemas huevo, XL
- 0,25 litros agua
- caramelo líquido (molde)
Accesorios
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Varoma
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Espátula
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Vaso completo Thermomix ® TM6
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¡Voy a cocinar esto!Preparación de la receta
Ponemos los 400 gramos de azucar y 250 mililitros de agua en el vaso y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Cuando la cocción acabe, reservamos el almíbar.
Durante este proceso, cascaremos los huevos para separar las yemas de las claras y vertiremos caramelo líquido sobre 8 moldes albal para flanes como el de la fotografía.
Introducimos en el vaso las 15 yemas de huevo que hemos separado de sus claras mientras se preparaba el almíbar y las mezclamos a velocidad 2 hasta que veamos una textura homogénea (aproximadamente 15 segundos).
Cuando el huevo se encuentre bien batido, manteniendo la velocidad, echamos el almíbar poco a poco sobre la tapa para que escurra poco a poco por el agujero. Una vez escurrido todo el almíbar, dejamos 30 segundos mas en la máquina manteniendo la velocidad 2.
Con un colador y una cuchara, vertimos poco a poco el contenido del vaso en los 8 moldes caramelizados que hemos preparado anteriormente, los cerramos bien con papel albal y los vamos colocando en el varoma.
Ponemos 1 litro de agua caliente en el vaso de la thermomix y programamos 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Si los moldes son más pequeños que los indicados, deberemos tenerlos menos tiempo para que no se pasen.
Dejamos enfriar un poco y los introducimos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.
Preparación del almíbar
Mezcla de ingredientes
Enmoldar
Cocción
Consejo
Si empleas un molde para hacer una única pieza, puedes ponerlo 60 minutos y dejarlo reposar 4 horas. Otra fórmula de presentación sería prepararlo en moldes de bombones. En ese caso quizás no sea necesario mas de 10-15 minutos de varoma, pero no lo he probado.
Si no te da tiempo a terminar de separar las yemas y las claras, puedes dejarl el almibar en la máquina a velocidad 2 sin temperatura para evitar que cristalice.
Modelo de Thermomix® compatible
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Receta creada paraTM 5
Si estás utilizando el cubilete de Thermomix® TM6 en tu Thermomix® TM5 debes saber que:
Para cocinar (cocer a fuego lento) a temperaturas de 95°C o superiores (200°F), debe utilizarse siempre la cestillo en lugar del cubilete TM6, ya que el cubilete TM6 encaja perfectamente en la tapa. El cestillo se apoya de forma holgada en la parte superior, es permeable al vapor y también evita las salpicaduras de alimentos del vaso.Tenga en cuenta que el vaso TM5 tiene una capacidad mayor que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de los 2,0 litros de TM 31). Por cuestiones de seguridad, las recetas para la Thermomix TM5 no pueden cocinarse con una Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de escaldamiento por el rociado de líquidos calientes: ¡No supere la cantidad máxima de llenado y observe las marcas de nivel de llenado del vaso!
Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.
Comentarios
Hola buenos dias, una preguntilla sobre este tocino de cielo, valdrian los moldes esos que hay de aluminio deshechables ? Y cuanto tiempo los tendria que tener ?
Otra cosa, es que no entiendo muy bien cuando dices que tenemos que mantener la velocidad al dos ? Normalmente cuando acaba la maquina de hacer un paso , se vuelve todo a cero , y se abren las abrazaderas, de la tapa , por eso no entiendo bien ese paso
Muchisimas gracias por todo. Un saludo de Cris
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