TARTA CRUJIENTE DE MANZANA CON CRUMBLE

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Preparación de la receta

INGREDIENTES

Para la compota de manzana:
5 manzanas Golden peladas y sin pipos100 gr. de agua1 sobre de azúcar vainillado o 1 vaina de vainilla
 Para la masa sablé:
100 gr. de harina100 gr. de azúcar100 gr. de almendras molidas100 gr. de mantequilla en pomada
Para el praliné:
100 gr. de azúcar moreno50 gr. de almendras fileteadas tostadas previamente
Para el bizcocho:
60 gr. de azúcar3 huevos90 gr. de harina
Para la mousse de queso:
50 gr. de agua70 gr. de azúcar2 huevos M1 sobre de gelatina neutra400 gr. de nata para montar200 gr. de queso crema

 

Masa sablé:

• Poner los ingredientes en el vaso en el mismo orden 20 segundos, velocidad 4.
• Extender en bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 180º durante 12/15 minutos. Dejar enfriar, trocear con la mano y guardar en bolsa de plástico.

La compota:

•  Poner en el vaso, las manzanas, el agua y la canela 15 segundos, velocidad 1.

El praliné:

•  Poner el azúcar en una sartén y cuando tome color, añadir las almendras.
• Mezclar bien y verter en papel de horno.
• Dejar enfriar.
• Echar en el vaso y pulverizar.
• Reservar en bolsa de plástico.

El bizcocho:

• Con el vaso muy limpio, seco y con la mariposa, poner el azúcar y los huevos 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
• Volver a programar 5 minutos, misma velocidad y sin temperatura.
• Poner velocidad 1 e incorporar poco a poco la harina y el praliné. Terminar de mezclar con espátula.
• Extender en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 180º unos 10/15 minutos. Reservar.

La mousse:

• Vaso limpio y mariposa.
• Echar el agua, la gelatina, el azúcar y las yemas 6 minutos, 90º, velocidad 2. Dejar enfriar.
• Incorporar la nata y el queso muy fríos y programar velocidad 3 1/2 y semi-montar.
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• Montaje:

  • Cortar la base del bizcocho. Yo usé el aro del molde.
  • Con los recortes del bizcocho, forrar los laterales del aro.
  • Rellenar con la compota y extender hasta igualar. 
  • Verter la mousse y alisar.
  • Llevar al frigo al menos unas 5 horas.
  • Desmoldar, cubrir con la masa sablé y espolvorear con azúcar glas.