Stollen

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Preparación de la receta

   Para la pasta de almendras:

100 gr. de azúcar glas

120 gr. de almendras molidas

20  gr de clara de huevo (1 clara)

   Para el Stollen:

100 gr. de almendras crudas

400 gr. de harina de fuerza

40 gr. de levadura de panadería

120 gr. de leche a temperatura ambiente

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

Un pellizco de sal

100 gr. de pasta de almendras

250 gr. de pasa sin semillas

50 gr. de naranja confitada troceada

40 gr. de ron 80 gr. de mantequilla fundida

50 gr. de azúcar glas





ELABORACIÓN:

   Pasta de almendras:

Poner
en el vaso el azúcar glas y las almendras molidas, y programar 10
segundos velocidad 6 (se puede moler con la picadora) y luego mezclarlo.

Añadir
la clara y programar 14 segundos velocidad 6. Retirar del vaso y
reservar envuelto en film transparente o en un recipiente hermético.

   Para el Stollen:

Poner las almendras en el vaso y programar 5 seg vel 6. Retirar y reservar

Verter
en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo,
sal, 100gr la pasta de almendras, y amasar 3minutos vaso cerrado vel
espiga. Dejar reposar la masa 30 minutos dentro del vaso.

Pasados
los 30 minutos añadir las almendras reservadas, las pasas, la naranja,
la fruta confitada y el ron. Programar 2 min vaso cerrado vel espiga. Al
mismo tiempo introduzca la espátula por el bocal y muévalo para que los
ingredientes se queden bien integrados.

  
Volcar la masa en una mesa enharinada y aplastarla con la mano hasta
dejar un cuadrado aproximado de 30 cm x 30 cm. Dejar uno de los
laterales un poco más grueso para que cuando se doble tenga la forma
típica del Stollen. Doblar la masa en tres partes de forma que la parte
más gruesa quede arriba.

   Poner el Stollen en una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear y dejar reposar treinta minutos para que suba.

    Pasado ese tiempo precalentar el horno a 180º y hornear el Stollen durante 40 minutos.

Aún caliente poner la mitad de la mantequilla(40 gr) y enfriar.

 Cuando esté frio pintar con el resto de la mantequilla derretida y cubrir con el azúcar glas.

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NOTA:

 Leí
que en Alemania lo preparan un mes antes porque así se desarrollan los
sabores mejor. Lo conservan en un sitio oscuro, bien tapado. Yo no lo sé
porque cuando lo hago no dura más de dos o tres días.