Risotto de cebollas blancas,salchichas y tomillo

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Preparación de la receta

Precalentar el horno a 190º. Colocar la longaniza, chistorra etc sobre una bandeja de horno pequeña con las 3 cebolas enteras sin pelar y en cuartos y meterlos en el horno precalentado. Hornearlo 1 hora aproximadamente hasta que las cebollas queden tiernas y dulces y las salchichas cocidas. Sacarlo todo del horno y bajar el termostato a 150º.

Mientras iremos haciendo el risotto. Sofreir en la th a 100 grados con el aceite y el trozo de mantequilla, la cebolla picada con el ajo y el apio durante unos 10 minutos en velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin dejar que se doren o hasta que estén blanditos. Poner la mariposa, y añadir el arroz y sofreir el arroz a 100 º en velocidad cuchara giro a la izquierda unos minutos hasta que esté translúcido, añadir el vino y poner 1 minuto a 100 grados velocidad cuchara con giro a la izquierda o hasta que se haya reducido. Por el bocal añadir el primer cucharón de caldo caliente y un buen pellizco de sal, mientras que tenemos la th a temperatura de 100 grados, velocidad cuchara con giro a la izquierda y la mariposa puesta, mientras se va cociendo seguir añadiendo cucharones de caldo por el bocal procurando que absorba cada cazo de caldo antes de echar el siguiente. Tardará unos 15 minutos.

Mientras tanto, ve pelando las cebollas que hemos estado asando. Corta una en cuartos, coloca los trozos sobre un plato y mantenlos tenmplados en el horno. Trocea las otras dos cebollas, saca la piel de las salchichas y descártala. Desmenuza la carne del interior de la salchciha.

Probar para ver si está cocido, si no, seguir añadiendo caldo hasta que el arroz quede blando pero no pastoso, no olvidar comprobar el punto de sal y pimienta, si se te termina el caldo antes de que el arroz acabe de cocerse, añadir un poco de agua hirviendo. Cuando vemos que el arroz casi está, incorporar las cebollas asadas y la salchicha desmenuzada, y seguir cociendo el risotto hasta completar la cocción.

Paramos la th y ahora con giro a la izquierda en velocidad cuchara y sin temperatura, vamos añadiendo la mantequilla en taquitos muy muy pequeños, el tomillo y el queso rallado por el bocal poco a poco. Corregimos de sal y pimienta, dejándolo reposar 2 minutos. Sírvelo de inmediato en los platos, y disgrega unas capas de la cebolla reservada en cada plato, acompañándolo también de unas lascas de queso.