Tarta de crema pastelera con cobertura de chocolate (SIN GLUTEN)

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Preparación de la receta

1. PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

Sacar la bandeja del horno, forrarla con papel de horno y reservar fuera.

Precalentar el horno a 180º.

Colocar la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado.

Batir 6 min/37º/vel 4 

Acabado el tiempo volver a batir de nuevo 6min./vel 4, sin temperatura.

A continuación añadir las harinas y una pizca de sal alrededor de la mariposa.

Batir 5 sg/vel 3

Abrir el vaso y retirar la mariposa, terminar de envolver suavemente la mezcla con la espátula.

Volcar la mezcla sobre la bandeja de horno forrada y hornear 10 min. a 180º.

Una vez terminado el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar fuera.

2. CREMA PASTELERA

Limpiar bien el vaso y la mariposa.

Colocar en el vaso la leche, la harina de maiz, los huevos, las yemas, el azúcar vainillado y el azúcar y programar 7min./90ºC/vel 4.

Una vez terminado, mezclar 5 seg/vel 10.

Pasar a una manga pastelera y reservar para montar la tarta.

 

SALSA PARA EL BIZCOCHO

Cocer el coñac, el agua y el azúcar en el vaso 8 min./vel 3/100ºC.

De esta manera evaporamos el alcohol.

Terminado el tiempo dejar enfriar un poco vertiéndolo en un cazo o salsera.

MONTAJE DE LA TARTA

1. Separar el bizcocho del papel de horno con mucho cuidado.

2. Dividir en dos partes iguales con un cuchillo grande y colocar la primera plancha sobre una bandeja.

3. Empapar el bizcocho con la salsa.

4. Repartir sobre el bizcocho húmedo toda la crema pastelera con la manga.

5. Colocar sobre la capa de crema la segunda plancha de bizcocho y volver a empapar en salsa.

 

GANACHÉ DE CHOCOLATE

Trocear el chocolate, poner en el fondo del vaso y moler 20 sg/vel 5-7.

Bajar con la espátula el chocolate.

Añadir el agua y programar 4 min/37ºC/vel 2

A continuación añadir la mantequilla y programar 4 min/37º C/ vel 2

FINALIZACIÓN DE LA TARTA

Verter el ganaché sobre la tarta y repartir de manera uniforme por toda la superficie.

MERENGUE SUIZO

Limpiar bien el vaso y secar.

Colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir en el vaso las claras, el azúcar, las gotas de vinagre y programar 4 min/50ºC/vel 3.5

Acabado el tiempo programado volver a batir 4min/vel 3.5 sin temperatura.

Verter el merengue en una manga pastelera y decorar la sobre el ganaché de chocolate.