Variación de COCA DE NUECES Y PASAS

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Preparación de la receta

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Masa madre
1.- Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programa 10 seg velocidad 6, seguidamente 1 min a vel espiga.
Saca la masa y divide en porciones de 125 g, ahora vamos a usar una. Esta parte la pondremos en un bol hasta que doble su volumen.
El resto se congelan por separado para usarlas en otras ocasiones. Cuando utilicemos la congelada hay que dejarla en un bol que descongele y doble su volumen.

Masa
1. Añadir al "Vaso cerrado" el agua, el aceite y el azucar, programar 50 seg, 37°, velocidad 2.
2. Añade la levadura y programa 12 seg, vel 2.
3. Cuando esté la masa madre a punto pon los huevos en el "Vaso cerrado" y programa 30 seg, vel 2.
4. Añade la masa madre y 250 gr de harina y programa 20 seg, vel 5. Intriducir los 250 gr restantes y programa otros 20 seg, vel 5. Seguidamente poner 3 min vel espiga. Cuando ya esté amasado pon la masa en un cuenco y déjala levar por lo menos 6 horas, mejor toda la noche en un sitio que no tenga corrientes y sea cálido el ambiente.
5. Reparte las pasas y las nueces en dos o tres cuencos según las cocas que vayas a hacer. Yo siempre hago dos.
6. Pon papel de hornear sobre las 2 o 3 bandejas del horno, con las manos con un poco de aceite, ves partiendo la masa en dos o tres según el tamaño que quieras, como he dicho, yo siempre hago 2 .
7. Incorpora las pasas y las nueces y con las manos aceitadas amasa para que queden repartidas. Deja levar otra vez la masa unas 2 o 3 horas o hasta que doblen su tamaño.
8. Precalienta el horno a 180º con aire.
9. Monta las claras de huevo. 2 min, vel 3 1/2 y pincela con ellas las cocas y espolvoreas con azúcar y bajar la temperatura a 150°. Introducir al horno . El tiempo de cocción es aproximadamente unos 12 minutos hasta que esté muy doradita. Ten en cuenta que la masa crece en el horno, así que se debe hornear cada coca por separado. En la bandeja del horno solo cabe una coca, las monas tienen que ir en otra bandeja.