Croquetas de bacalao a la riojana

Preparación de la receta

A.- PREPARACION DEL BACALAO A LA RIOJANA

1.-Colocar en el vaso la cebolla y triturar 4 segundos velocidad 4. Bajar los restos pegados a las paredes con la espátula
2.-Añadir los 100 g de aceite y sofreir la cebolla durante 8 minutos temperatura varoma velocidad 1
3.-Añadir al vaso los pimientos , el tomate, la sal y el azucar. Reducir 5 minutos, temperatura varoma, velocidad1
4.-Pintar con aceite el recipiente varoma y colocar en el el bacalao con la piel hacia arriba. Colocar el recipiente varoma en su posición
y programar 6 minutos, temperatura varoma velocidad 1.
5.-En una fuente o plato mezclar el bacalao con la salsa y dejar reposar 24 horas en la nevera para que el bacalao coja el sabor del sofrito.


B.- PREPARACION DE LAS CROQUETAS

1.- Limpiar y secar muy bien el vaso.
2.- Desmenuzar el bacalao a la riojana desechando la piel. Reservar
3.- Trocear los dos huevos duros. 2 segundos, velocidad 4. Reservar
4.- Triturar la cebolla, tomate y pimientos 10 segundos velocidad 8. Reservar
4.- Sin limpiar, añadir al vaso y fundir la mantequilla y aceite. 2 minutos, velocidad 4, temperatura varoma
5.- Añadir la harina. Programar 3 minutos 100 º, velocidad 2
6.- Añadir la leche. Mezclar 10 segundos a velocidad 6.
7.- Añadir dos cucharadas del bacalao desmenuzado, programar 7 minutos, varoma, velocidad 4
8.- Añadir el resto del bacalao junto con el triturado de tomate cebolla y pimiento. Mezclar muy bien con la espátula
9.- Añadir los huevos duros picados y mezclar muy bien.
10.- Depositar la masa en una manga pastelera y dejar reposar en el frigorifico 12 horas
11.- Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite