Foro Carrilleras de ternera duras porque¿?

Hola, ayer por la noche hice carrilelras de ternera en salsa de pedro Ximenez y vino tinto y me quedaron duríiiiisimas. Las cocine en la Thermomix durante 60 minutos + los 5 minutos iniciales en los que no lleva la salsa. Total 65 minutos y no había quien las comiera. Tuve que ponerlas en la olla express y ahí ya si quedaron blandas.
Estoy super disgustada. Es la segunda receta que hago con TM31 y seguí todos los pasos.
¿Podéis darme algo de luz al respecto? Pienso que puede ser que la carne fuera mala pero entonces en la olla tambien habría quedado dura no¿?
También pienso que quizás hay recetas que es mejor no hacerlas en thermomix pero por otro lado si otras personas lo hacen y quedan buenas será por algo.

Gracias por ayudarme.