Foro Receta de Crema Catalana

Hola, es la primera vez que hago la crema catalana, y me surge una duda, en el paso en el que hay que retirar la piel del limon, y el palo de canela, resulta que el palo de canela ya esta bastante destrozado, intento quitar el maximo posible, pero en el ultimo paso, donde parece ser que bate todo, los pequeños trozos que han quedado del palo de canela, se destrozan aun mas, resultando una mezcla con bastantes mini trozitos del palo de canela, ¿a alguien mas le pasa? ¿puedo sustituir el palo de canela por otra cosa?, gracias de antemano.