Foro Sofreir en Varoma

Hola como os han comentado, cuando tengas dudas si ponerlo o no, piensa si lo hiciera en la sartén lo taparía? Si, entonces ponle el cubilete y si No se lo pondrías en la sartén, no pongas el cubilete. La razón cuando haces un sofrito si los ingredientes tienen gran contenido en agua, al tapar con el cubilete el vapor que generan al calentarse se queda en el vaso y se cuece más que sofríe. Tan solo tener la precaución si quitáis el cubilete y el ingrediente salpica, por ejemplo el tomate de poner el cestillo sobre la tapa para facilitar esa evaporación que necesitamos pero evitando que se nos ensucie la cocina por las salpicaduras. Un abrazo

Ayer asistí a un curso y pregunté eso mismo. La respuesta fue que para sofreír se hacía a temperatura varoma y con el cubilete quitado, si lo dejas puesto más que sofreír, se cuecen los alimentos.

Hola chicas,

Creo que el tema del cubilete, puesto de una u otra forma, es por una cuestión de seguridad ya que puede saltar lo que estén cocinando y a esas temperaturas no les va a gustar quemarse.

Con respecto a los huevos cocidos tienen que estar en agua hirviendo al menos 15 minutos. Te recomiendo que pongas el cubilete 

Con respecto a la temperatura del sofrito.... puede que la misma receta sea para 2 versiones diferentes de thermomix, si te fijas las recetas antiguas no coinciden con los recetarios modernos de hecho hasta hicieron unas equivalencias entre la thm 21 y la thm 31.

Saludos,

Alejandra

Hola zebda!

Has hecho una pregunta muy buena, pues yo no tan novata (8 meses),  también me lo he preguntado muchísimas veces: temperatura Varoma CON o SIN cubilete?!?!?!

Además, hay una gran diferencia, si se sofríe a 100 grados en lugar de temperatura Varoma???  En el libro básico no encuentro ninguna explicación con respecto a eso.

He visto recetas en los libros que yo tengo que son casi auténticas, por ejemplo el pisto francés (Ratatouille) que viene una vez con sofreír ajo y cebolla con aceite a 100 grados y en otro libro se hace a temperatura Varoma.

Bueno, esperemos que alguien tan amable nos lo explique. Muchísimas gracias de antemano.

Un saludo

kuirsteleto