Foro reposo de las masas

Hola chicas :

pues nada, ya estoy aqui de nuevo con otra duda. Es la historia esta de dejar levar las masas.

En realidad para que se hace? para que queden mas esponjosas?

Lo digo porque el otro dia hice pizza, y a nosotros nos gustan con la masa muy fina.

Deje levar la masa y una de ellas me salio muy "pan". No se si es porque no la estire lo suficiente con el rodillo, porque deje levar la masa o porque.

He oido por ahi que hay gente q por ejemplo para hacer la empanada, ni la dejan levar la masa ni nada.

Realmente que diferencia hay?

Osea, para concretar mi pregunta. Para que se dejan levar las masas? y si hay mucha diferencia de dejarlas o no

gracias de antemano